食味东南 | 杨枝甘露、辣子鸡...你想烹饪的美食我们都有

《风味人间》中说：美食是相逢最美好的理由，味道里都是满足，酒里有故事，故事里有你我。那么，在烹饪的美好时光中结识新友，感悟百味，滋养心灵，或许正是食味东南能带给你的全新体验。

PART 01

“见食见人见江湖。”

课程简介

为落实劳动教育实践、培养学生烹饪兴趣，为成长赋能，东南大学第二课堂推出烹饪精品课程。

“可上九天揽月，可下厨房烹饪”，在烹饪课中，同学们不仅能在课业之余放松自我，亲身体验烹饪的乐趣，还能了解烹饪的基础理论知识，掌握基本烹饪技能。

课程将在各个校区开设，采取各个食堂分别教学制，根据食堂的自身特点，用理论与实践相结合的方式为同学们讲授烹饪知识，侧重基本功与综合能力的培养，有助于提高同学们的烹饪艺术审美。

我们特邀业界知名人士为同学们悉心讲解教学，旨在更好地培养大家的烹饪兴趣、淬炼烹饪技能。例如，桃南食堂特邀专业咖啡师为同学们悉心讲解咖啡制作过程，让同学们在第二课堂烹饪体验中感受咖啡醇香，滋养心灵文韵。

烹饪培训内容多样，涵盖东西方美食，包括肯德基教学、芙蓉饼、歌乐山辣子鸡等。其中，中餐菜系从“如何配置合理饮食”的角度入手，引导同学们从理论上学习菜肴中搭配的奥妙。

课程基础信息

一、教学目标

（1）掌握基本烹饪技巧。

（2）了解食材的特性和使用方法。

（3）学习制作各种美味菜肴的步骤和技巧，并提高美食的质量和口感。

二、课程内容

（1）食材的选择和处理：介绍常见食材的特性和选购法，并演示如何处理食材，如切菜、切肉、撕肉等。

（2）基本烹饪技巧：介绍炒、煮、炸、烤等基本烹饪技法的步骤和特点，以及如何掌握火候和烹饪时间。

（3）主食的制作：教授如何制作米饭、面条、饺子、馒头等主食，包括面团的制作、馅料的调制和包馅的方法等。

（4）凉菜和热菜的制作：从简单的炒菜和煮菜开始，逐步引入烤、炸、蒸等高难度的烹饪技巧，教授如何制作各种凉菜和热菜，如糖醋小排、京酱肉丝、蒜蓉蒸虾等。

六、开课地点

东南大学食堂，包括：

（1）四牌楼校区：莘园食堂、沙塘园食堂、香园食堂

（2）九龙湖校区：梅园食堂、桃北食堂、桃南食堂、橘园食堂

（3）丁家桥校区：医林餐厅

七、具体课表

PART 03

“味蕾的每一次试探，

都是喜欢的呐喊。”

往期回顾

此菜做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。

又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。

     曲奇饼在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的cookie是由荷兰语koekje来的，意为"小蛋榚"。                         

1.徐同学：

在本次东南大学第二课堂烹饪课程班中，我学习到常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了刀工操作以及闷烧、爆炒类等菜肴的制作方法。在烹调的过程中我们要注意以下几点：炒菜一定要热锅凉油，我亲眼所见老师把锅都烧红了；炒菜一定要把料头炸香，炸的呛人是最高境界；盐不一定要晚放，营养师的说法是晚放，但是从烹饪的角度还是早放入味；选料一定要正确。炒肉丝要瘦，红烧要五花肉，干煸一定是仔鸡，配菜也很有讲究。

2.郭同学:

    自从我参加了第一次烹饪课程，我对烹饪的热爱之情就一发不可收拾。这次经历不仅让我学习到了各种烹饪技巧，也让我更加了解食物背后的故事。在这里，我想分享一下我的烹饪课程心得。

首先，我了解到烹饪并非仅仅是食材的处理，更是一种艺术。烹饪的过程需要精确的控制温度、时间和配料，这需要我们投入大量的时间和精力。我也认识到，每种食材都有其独特的性质和用途，只有充分理解并运用食材的特点，才能做出美味的菜肴。

其次，烹饪课程也锻炼了我的团队协作能力。在烹饪过程中，我们需要与团队成员有效地沟通，分配任务，以确保每个人都能在适当的时间做适当的事情。

3.王同学：

我和小组成员共同努力，在老师助教的指导下，完成了一道道精美可口的菜品，不仅学习了中餐烹饪，如饺子，回锅肉，麻婆豆腐，宫保鸡丁，双椒兔；还有西式点心，提拉米苏和曲奇烘焙。可谓以川菜为主，中西兼有之。除了丰富的劳动实践，我们还学习了营养搭配、餐桌礼仪等非常实用的理论课程。理论与实践相结合，更是让我们受益匪浅。

4.冯同学：

烹饪实训课给我们提升自己的厨艺创造了最好的条件，在聆听老师讲解，观察老师制作到自己亲身体验制作，过程中虽有些磕磕绊绊，但正是在这一过程中，我的厨艺也在慢慢提高。在实际操作中，切菜从歪歪扭扭到渐渐规则整齐，炒菜从直接炸锅到有模有样，我还记录了各种菜品的菜谱，想着寒假回去给爸妈尝尝我在四川学会的正宗川菜。

除了中餐制作，课上的西点制作也是让我大开眼界。自己在家想吃西点只会去面包店买，在课堂上终于有机会尝试制作。在制作提拉米苏的过程中，我第一次见到了手指饼干，咖啡酒，第一次操作了搅拌机；在制作曲奇的过程中，我也是第一次操作了烤箱，尝试了使用裱花袋。不同于中餐，西点的制作也别有一番乐趣。

总之，这学期的烹饪实践课程既提升了我的烹饪技术和团队合作能力，又让我得到了劳动实践锻炼的机会，可谓是收获颇丰。我相信，十一次课虽短，但它却会成为我大学时光里一段永远闪闪发光的回忆。